A Vinicultura engloba todas as etapas de produção, preservação, o processo de embalar o produto final e sua comercialização no mercado. Há três mecanismos básicos de transformação da uva em vinho, ou seja, de vinificação – tinto, branco e rosé.
Após a colheita da uva, ela é transportada para a vinícola. Ali é estabelecida a identidade do produto, ele é pesado e é avaliada a exatidão da quantidade de açúcar e da acidez. Logo depois o fruto é posto em uma esteira e daí conduzido até um equipamento que tem como função retirar os pequenos ramos que sustêm o cacho. A próxima etapa é encaminhar a uva, em uma segunda esteira, até uma máquina que comprime os corpos, a qual funciona com ar sob pressão, que assim partirá sua casca, libertando assim o sumo, o qual é extraído por meio de uma bomba e diretamente depositado em tanques nos quais será fermentado.
Posteriormente o produtor escolherá que modelo de envelhecimento e de filtração ele tem a intenção de seguir como critério. O próximo passo é engarrafar o produto e, se não for necessário um novo estágio de envelhecimento, ele partirá para a etapa de distribuição comercial no mercado.
Na opção pela vinificação do tinto, a uva é fermentada completamente – a casca, o sumo e as sementes compartilham este processo. É justamente a casca que imprime ao líquido a conhecida cor tinta. Quanto mais tempo o invólucro exterior da fruta estiver próximo ao suco, mais escuro será o vinho produzido.
Na escolha do vinho branco, o tempo em que a casca da uva permanecerá próxima ao suco também determinará que espécie de bebida será elaborada. Algumas vezes o vinho terá um ar mais fresco quando o invólucro for separado logo depois da prensagem. Quem desejar, porém, um produto com maior teor de álcool, deverá deixar a casca por mais tempo. É essencial também ajustar bem a temperatura do processo de fermentação.
No módulo rosé, podem-se seguir duas alternativas. Na primeira o mecanismo é similar ao da produção do vinho tinto, retirando-se a casca quando a cor que se almeja alcançar já está presente; na segunda há uma mescla dos tintos e brancos.
Atualmente trabalhamos com três distintas empresas que desenvolve desde o cultivo das uvas, seguindo todos os processos até sua comercialização. Conheça um pouco dessas empresas.
